Yapılışı:
Patlıcanları közlemelik olarak iri boylardan alın. Biberlerle beraber ocakta veya mangalda közleyin temizleyin.
Küçük küçük doğrayın.
Domatesleri irice doğrayıp tencereye koyun. Üzerine acı biberleri doğrayın. Tencereyi ocağa alıp altını kısın. 1 saat kadar yavaş yavaş pişsin. Üzerine biriken sarı suyun bir kısmını dökebilirsiniz. El blenderından çekip püre yapın. İçine küçük doğranmış patlıcan ve kırmızı biberi, maydanoz ve sarımsakları ekleyin. Son olarak zeytinyağı ve tuzu da ilave edip karıştırın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dk daha pişirin. Pişene kadar sık sık karıştırın ki dip tutmasın.
Sebzeler tam pişmeden ocaktan alırsanız kavanozlarda ekşime yapar, kapakları atar.
Kaynar su ile yıkanmış kavanozlara sosları doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. Temiz bir örtü üzerine ters çevirin. Ters çevirmeden vakumlatayım diye düşündüm. Fakat patlıcanlı olduğu için güvenemedim.
Kavanozların üzerini sıcak tutacak örtülerle sıkıca örtün. Ertesi güne kadar o şekilde beklesin. Böylece vakumlanması kesin oluyor.
