Kesme Erişte
Yapılışı :
Unu tezgaha eleyin ve ortasında yuvarlak bir delik açın. Açtığınız deliğe yumurtaları kırın. Bir çatal yardımı ile içten dışarı doğru olacak şekilde yuvarlaklar çizerek, yumurta ve unu karıştırmaya başlayın. Yumurta ve un birbirine karışır karışmaz, zeytinyağı ve tuzu ekleyerek yavaş bir şekilde yoğurma işlemine geçin. Hamuru homojenize olana kadar iyice yoğurun. Yuvarlak bir beze halinde, üzerine nemli temiz bir bez örterek tezgahta dinlendirin. Yarım saat dinlendirdikten sonra oklava yardımı ile hamuru açın. Yeterli büyüklük ve inceliğe ulaştıktan sonra şeritler halinde kesin. Birbirlerine yapışmaması için hamuru açarken ve kestikten sonra hafifçe unlayın. Kestiğiniz eş büyüklükteki şeritleri üst üste koyarak istediğiniz kalınlıkta kesin. Kestiğiniz makarnaları unladığınız bir tepsinin üzerine alın, üstlerine hafifçe un serperek kurumaya bırakın.