Çıtır Çıtır Meşhur Ankara Simiti Tarifi
Hazırlanışı: Hamur için tüm malzemeleri karıştırma kabına alıp yoğurmaya başlayalım. Hamur toparlanınca tezgaha alıp 5 dakika da o şekilde yoğuralım yumuşak güzel bir kıvamı olmalı. Üstünü kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakalım. Şerbet için; derin bir tavamıza 1 su bardağı şekerimizi alalım ve eriyene kadar karıştıralım. Eriyen şekerin için 1 su bardağı suyu ekleyelim, bu esnada biraz fokurdama katılaşma olacaktır gayet normal, su eklendikten sonra katılaşan şeker kendiliğinden eriyecektir (bu işlemi yaparken ateş en kısıkta olsun eğer çok açılarak yapılırsa şerbetimiz yanar). Eriyen şerbeti soğuması için ocaktan alalım. Daha sonra mayalanan hamurumuzu tezgaha alıp 20 eşit parçaya bölelim ve, hamurdan aldığımız parçaları uzun uzun yuvarlayalım.Ardından iki uzun hamuru yan yana alıp örgü biçiminde saralım ve her ikisinin ucunu, arka taraftan güzelce birleştirelim. Önce hazırladığımız şerbete ardından susama önlü arkalı bulayıp 15 dakika mayalanması için bekletelim,. Mayalanan simitleri elimizle ortadan kenarlara doğru biraz ittirerek açalım, (mayalandıkları için ortaya doğru toplanacaktır) ve fırın küreğimizin üzerine alıp fırın taşının üstüne yerleştirelim, önceden ısıttığımız 250 derece fırını 200 dereceye alıp üstü kızarana kadar pişirelim,. Fırın taşında yapmayacaklar için, simitleri yağlı kağıt serili tepsiye alıp 15 dakika tepsi mayası yapıp.Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.