Antep Usulü Kuru Patlıcan ve Biber Dolma Tarifi
Yapılışı; 15 adet kuru biber, adet kuru patlıcanı kaynayan suyun içine atın ve yumuşayana kadar, yaklaşık 10 dakika haşlayın. Yumuşayan kuru patlıcanları süzerek suyun içerisinden alın. 1 çay bardağı zeytinyağını pilav tenceresinde kızdırın. 2 adet büyük boy yemeklik dorğranmış soğanı tencereye ekleyin ve sotelemeye başlayın. Soğanlar hafif yumuşayınca domates ve biber salçası ekleyin ve kavurmaya devam edin. İyice yıkamış olduğunuz 3 su bardağı pirinci de ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. İnce doğranmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı sumak, 2 yemek kaşığı nane ve 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyip kavurmaya devam edin. 1 çay bardağı sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene dek pişirin. Pirinçler suyunu çekince kuru patlıcanların ve biberlerin içini 1 cm boşluk bırakacak şekilde doldurun. Doldurduğunuz patlıcanları tencereye dizin, üzerine 2 buçuk su bardağı su, yarım çay bardağı zeytin yağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi dökün ve tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya başlayana kadar orta ateşte pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve 40 dakika daha pişirmeye bırakın.